Antidepresiva
28. října 2012; přečtete za 3 minutySprávně fermentované potraviny, které vám do střev dostanou ty správné kultury, mohou pomoci i se splíny či nespavostí.
Přinejmenším kultury Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus totiž produkují GABA kyselinu aminomáselnou, která je jedním z hlavních hráčů ovlivňujících psychiku. Podrobné vysvětlení najdete třeba v podkladech k přednášce o neurochemii — dokonce v češtině.
Studie oněch bakterií pak namátkou třeba tady, tady nebo tady.
Zrovna ale termofili a bulhar jsou ovšem mrchy teplomilné a navíc v izolované mlékárenské formě nevydrží reprodukční cykly. To první znamená, že je potřeba je držet v teple — v jogurtovači, v termosce nebo u kamen, kde je stabilní teplo, a to druhé znamená, že nejdou dlouhodobě používat očkovací násada pro nové a nové várky fermentace, ale je potřeba doplňovat základní kulturu. Ta jde koupit přes internet, třeba zde.
Proti podzimnímu splínu tedy bojujte jogurtem — nejlépe s medem a ořechy. Ořechy k tomu dodají spoustu omega kyselin a minerálů, přírodní med snadno stravitelné cukry a látky podporující imunitu. Odkaz na obrázku vede na recept na indický šríkand — ještě tam přijde kardamom a šafrán. Šafrán s kardamomem navíc sami mají mírné antidepresivní účinky a výrazně usnadňují trávení.
Jogurtový šríkand
Suroviny:
- kelímek jogurtu,
- špetka šafránu,
- pár tobolek kardamomu,
- ořechy dle nálady,
- med.
Blizny šafránu se zalijí troškou vody a nechají se nasáknout, tobolky kardamomu podrtí a celé se to smíchá s jogurtem (pro účely tohoto článku nejlépe domácím s bulharskými kulturami). A také se do toho přidají ořechy — když je namočíte na pár hodin do něčeho tekutého, tak se deaktivuje kyselina fytová, která je podle některých zdrojem zdraví a podle jiných je to antinutriční látka, která blokuje využití minerálních látek. Pravdou je, že namočené ořechy jsou jemnější a velmi chutné. Dají se i naklíčit!
Všechno se to nechá přes noc vykapat přes plátno v teplém prostředí (v teple se kultury ještě pomnoží). Slaďte medem až těsně před podáváním — antibakteriální látky v přírodním medu na laktobacily fungují a povraždit je nechceme, jinak se nedostanou do střev, kde mají začít produkovat drogy.
Kdo nemá jogurt, použije kefír, protože to, že jsem nehledala další bakterie, které by měly stejný efekt jako ty dvě výše uvedené, ještě neznamená, že ho nemají. A i kdyby moje kefírové houbičky neuměly produkovat GABA kyseliny, umí toho spoustu a hlavně ten výsledek je moc dobrý.
GABA ovšem umí i správně zkvašené kimčchi! Tam to má na starosti Lactobacillus buchneri. A kimčchi naložte, teď je čas na to klasické zimní — vážně vydrží do jara, chuť se bude stále prohlubovat a teda antidepresivními látkami je to nacpané:
- bakterie, které produkují GABA,
- rybí omáčka a v těch autentičtějších receptech jsou fermentované sušené ryby a jiná mořská stvoření — tedy spousta přírodních glutamových solí, ze kterých vzniká další GABA,
- je v tom chilli, v chilli je kapsaicin a tělo napadené kapsaicinem se brání mimo jiné produkováním endrofinů,
- jsou v tom PUFA omega 3 kyseliny, které opět mimo jiné pomáhají tomu, aby mozek fungoval správně.
Takže kdo je smutný i při pravidelné konzumaci kimčchi, měl by zvážit elektrošoky.
Zuzka Ouhrabková
Blog jsem pro vás začala psát v roce 2012 z nadšení nad knihou Síla přírodní fermentace od Sandora Katze, kterou jsem i později přeložila, a od té doby už mě tato obskurní záliba v oprašování mikroorganismů nepustila.
Profesionálně se věnuji práci na projektu Paměť národa pro neziskovku Post Bellum.
Umím vymyslet kvašenou recepturu či vám poradit co kvasit ve vaší kavárně/bistru/nálevně. Fakt mi jdou nejrůznější rešerše Pro veřejnost pořádám i praktické workshopy, v případě zájmu mi prosím pište na e‑mail.
12 komentářů
Díky za ty návody. A jen poznámka: kardamom má na konci M.
No jo fakt — mám to blbě naučené. Díky
Ahoj Zuzko,
pokousim se vyrobit kokosovy jogurt. Doma pripravene mleko + naockovani koupenym jogurtem. Delala jsem jej zatim 2x, neco se vysrazelo. Jogurt je i moc dobry, ale vzdy se oddeli spousta vody. A tak nevim, co vlastne jim. Je to jen fermentovany tuk nebo co vlastne ? Da se to nejak vylepsit ? Diky za odpoved. Eva
Mléčný jogurt se musí zahřát nad 90 stupňů, kvůli změně bílkovin, jinak je řídký. Takže možná by zabralo i zahřát i to kokosové mléko. Stejně tak ho můžeš mít o něco řidší či naopak hustější, než by jogurtu chutnalo.
Chce a případně to chce do toho přidat trošku škrobu a nebo něco slizutvorného — náhražky mléha holt fungují trošku jinak. Ta voda je normálně syrovátka, která se v jogurtu odlučuje až po té, co to je hodně prokvašené a z kokosu asi holt dřív. Na půl litru mléka přidej lžičku nějakého škrobu — libovolného, ať už bramborový, nebo tapiokový či kudzu, nebo půl lžičky agaru (pokud nejsi vege, tak želatiny), případně tam dej lžčku pomletého chia/lnu/bazalkového semínka/včelníku/psylia a nebo trošku guarky či xantanu. Jen je potřeba počítat s tím, že pomletá semínka trošku ovlivní barvu.
Pokud do toho půjdeš systematicky a budeš si psát množství a časy a additiva a výsledek, tak mi to pak prosím určitě pošli, uděláme z toho článek pro další vegan jogurtovače.
Dekuji za rychlou odpoved.
Vyzkousim to nejspis s arrowroot a chia.
Taky me napadlo pouzit, misto jogurtu k naockovani, starter k zazvorovemu pivu.
Dam vedet.
Zázvorovým pivem to samozřejmě můžete zaočkovat, ale zkvasí to jinak. Jogurtová kultura je hodně specifická
Jinak jestli jedete vegan, tak doporučuju podívat se po zrnech vodního kefíru. Ale ani ten vám neudělá jogurt 😉
Případně můžete jogurtovou kulturu koupit — buď v milcomu a nebo v různých sýrařských eshopech. jen nevím, jestli není také na mlíce. Ale pokud kvasíte tak jak máte — tedy okolo 30 stupňů, jogurtové kultury jsou termofilní, tak ji můžete udržovat v lednici jako kvásek nejspíš i na tom kokosu či jiném mléce.
Diky :).
Dnes jsem zadelala s arrowroot a chia, taky obycejne. Uz se to srazi.
Kouknu se po nemlecnych jogurtech, zkusim to s nimi. Kokosovy jogurt mi opravdu moc chutna a zbyla syrovatka taky. 🙂
A zkusim vymamit nekde zrna vodniho kefiru.
Vysledky pokusu Ti oznamim.
Tak jsem zpet.
Nejlepe vypada varianta s chia seminky. Nejsem ale stale spokojena.
Nasla jsem dosti podrobny recept na http://www.thespunkycoconut.com/2010/10/dairy-free-yogurt-2-soy-free-refined-sugar-free/ a v nejblizsi dobe jej vyzkousim.
Asi na to jdu moc amatersky, nemam ani teplomer apod.
Jedine, co mi vadi je, ze vsude se pouziva kokosove mleko z plechovky. Ja si ho delam z cerstve nastrouhaneho kokosu a pak i zadelavam jogurt. A v tom asi bude muj problem. Ze neni mleko homogenni ( ? ).
Kazdopadne moc dekuji za rady :). Napisi, pokud najdu nejaky opravdu fungujici recept. Eva
No v plechovkových mlíkách jsou často právě škroby a případně emulgátory. Když dělám ořechové mléko, tak mi to docela funguje tak že nejdřív rozmixuju na hrubo, pak převařím a ještě jednou rozmixuju — což po převaření se to mixuje daleko snáz. No a pak případně přecedit přes plátno.
Jinak právě jsem objevila kouzelnou moc kokosu na vodní krystaly — rostou po něm jako divý, takže se mi začíná hromadit nakvašený kokos — zkusím ho rozmixovat a uvidíme, co z toho bude.
Me se prave do tech konzerv moc nechce. Taky ten cerstvy kokos vyjde mnohem levneji :). Ale urcite to aspon jednou zkusim a taky ten figl s prevarenim.
A az nekdo k nam pojede, budu vyzadovat houbicku.
Jejda, kokosovy kefir, tecou mi sliny :)).
Diky za info.
Pokud člověk nehledí na korunu, pak je prý velice dobrý jogurt z mladého kokosu. Já zatím zkoušela jen z natural kešu ořechů. A zjogurtovalo to jedna radost.
Mohl bych poprosit o tip, co nafermentovat jako „jogurt“, pokud se musím vyhnout mléku z tura, ovcí a koz (alergie u mimina) a kokosu (nesnáším, zvedá mi žaludek)?