Zimní limonády

Další várka možných příchutí pro mléčný i vodní kefír — zaměřeno zejména na to, co je teď v zimě snadno dostupné. Sušené ovoce, koření a troška těch exotických plodů. Základní povídání o kefíru najdete tady. A taky tu mám články o zázvorovkách, ruském chlebovém kvasu, limonády z kořenů, které najdete na zahradě, a z kurkumy. No a pak první díl tohoto článku o vánočních příchutích sekundárně kysaných limonád.
Nejjednodušší způsob, jak vyrobit chuťově atraktivní mléčně kvašené pití, je udělat kefírový koktejl. Vezměte čerstvý kefír a s něčím ho rozmixujte.

Snadný a se zaručeným výsledkem je určitě vanilkový nebo čokoládový shake. Kefír a vanilkový cukr nebo kefír, cukr či jiné sladidlo a kakao, či rozpuštěná čokoláda. Makrobiotikovi popoleze obočí patrně až někam do týla, ale pokud se snažíte propašovat do dětí něco prospěšných kultur, tak je cukr a kakao váš nejlepší kamarád.

A chcete čokoládový shake jako extra zdravou potravinu? Tak to taky umíme.

Kefírovo-čokoládový shake

Ingredience (na jednu porci)

• 3 dcl kefíru,
• 2 lžičky neodtučněného kakaa (raw kakao) — maximalisté vezmou syrové kakaové boby,
• 1 – 2 lžičky medu od včelaře,
• 6 mandlí namočených přes noc nebo jiné oblíbené ořechy,
• lžička lněných, konopných, dýňových nebo třeba chia semínek, případně jejich směsi,
• špetka skořice, hřebíčku, kardamomu a chilli, může být i muškátový oříšek,
• vanilkový extrakt,
• případně lžička maca prášku, reshi, čínské datle (v asijských speciálkách bývají v mrazáku za komické ceny — konkrétně v Malešicích jsem dala 50 Kč za kilogram), pylová zrna nebo jakýkoliv oblíbený „super potravinový doplněk“.

Do čerstvého, nepříliš prokvašeného kefíru dejte nepražené kakaové boby,ořechy a semena. Nechte přes noc stát. Kromě toho, že se ještě pomnoží více žádoucích bakterií, tak se v semenech všeho druhu deaktivuje kyselina fytová. Ta zrno chrání před růstem až do období, kdy přijde dostatek vláhy, ale hlavně na sebe váže minerály, které pak nejsou pro lidský organismus využitelné. Podle některých teorií dokonce vyvazuje minerály i z organismu. Ovšem další vědci ji vidí jako skvělý potravní doplněk. Tak si vyberte sami, která verze se vám líbí. Já hlasuju pro namáčení.

Faktem je, že nenamočené ořechy se hůř mixují dohladka. Namočená lněná nebo chia semínka navíc pustí slizové látky, které zjemní strukturu výsledného koktejlu a jsou to pravé léčivé na tomhle zobání.

Po šesti a více hodinách kefír s ořechy a semeny nalijte do mixéru, přidejte koření a med a pár minut mixujte dohladka. Pokud to chcete zjemnit, tak tam vražte ještě žloutek, nejlépe od slepice, která měla možnost na sluníčku žrát trávu a brouky. Ano — vejce jsou taky zdravá a s cholesterolem je to výrazně složitější, než jak se dočtete ve většině populárně naučných článků.

Kromě evidentně zdravých věcí, jako je plnohodnotné kakao, kefír, med nebo semínka, je velmi zdravé i koření. Skořice reguluje cholesterolové a inzulinové hospodářství žádoucím směrem, má antioxidační efekty, zlepšuje prokrvení tkání a tím prohřívá a zároveň zlepšuje funkci imunitního systému. Hřebíček má dezinfekční účinky, tlumí případnou bolest a zlepšuje trávení. Uvolňuje nejrůznější křeče. Kardamom uvolňuje křeče, reguluje trávení a stimuluje nervovou soustavu. Má antivirotické a antibakteriální účinky. A chilli? Kromě standardních minerálů, které papričky obsahují, tam je především kapsaicin, který opět pomáhá s nachlazením, ať už virového nebo bakteriálního původu, navíc taky s čištěním dutin a vykašláváním. Aktivuje organismus, prokrvuje tkáně, má protirakovinotvorné účinky a vůbec. Více o chilli a fermentaci zde a zde.

Máte hodně velký stres? Přidejte do toho banán — je narvaný hořčíkem, draslíkem a B vitamíny. Navíc je část vlákniny v banánu rozpustná a tedy prebiotická — krmení pro lactobacily. Ostatně banánový shake patří taky k velmi oblíbených chutím, že. Američani ho dělají ještě s arašídovým máslem. Zkusila jsem to a nepochopila. Není to zrovna skvělá chuťová kombinace.

Velmi chutná je naopak kombinace kefíru, manga a chilli papriček. Antioxidanty, vitamíny, minerály, vláknina. Jezte i se slupkou — obsahuje nejvíce karotenidů a polyfenolů. Navíc je aromatičtější než dužina.

Zajímavá je taky verze s kiwi a jalovcem nebo apple pie — jablka, skořice, hřebíček, nové koření a muškátový ořech.

A kromě kefíru se dostanu i k fermentovaným limonádám.

V regálu u zeleniny najdete i zimě čerstvé bylinky a i ty jde použít spolu s citrusy v boji proti kašlíčku a rýmičce. Zejména tymián a rozmarýn. Silice v nich pomáhají odkašlávání a opět mají antibakteriální a antivirotické účinky. Tymián je moc dobrý s jablečnou nebo grapefruitovou šťávou, rozmarýn s citronem nebo limetkami.

Vezměte ovocnou šťávu — jablečnou, pomerančovou a grapefruitovou normálně vymačkanou, citronovou nařeďte vodou a oslaďte něčím, čím sladíte, dejte do šťávy pár větviček tyminánu či rozmarýnu (půjde to i ze sušeného, jen to nebude tak pěkně vypadat), přidejte nějaký startér na mléčné kvašení.

Nalijte do vyvařené lahve a zavřete. Nechte den dva stát v teple. Pokud uzavřete lahev pořádně, tak výsledek bude perlivý — CO2 zůstane v limonádě. Pokud tím ovšem budete moc třepat a kysání půjde rychle, tak pozor při otvírání…

Velmi zimní limonáda pak vznikne ze sušeného ovoce. Nabízím recept na meruňkovou a švestkovou.

Sušené ovoce (tak 100 g na 2 litry nápoje) zalijte vroucí vodou, chvíli nechte stát, pak promíchejte a slijte. Zbavíte se siřičitanů, kterými je ovoce konzervováno. Kromě toho, že nejsou moc zdravé, tak by vám hubily bakterie. Slijte vodu a ovoce ještě propláchněte.

Do hrnce dejte vodu, omyté ovoce a přidejte koření. K meruňkám je moc dobrá skořice nebo hřebíček, sušené švestky hezky ladí s badyánem nebo vanilkou. Pár minut ovoce vařte, aby změklo. Nalijte do mixéru a rozmixujte dohladka. Až to vychladne, přilijte trochu oblíbeného startéru, nalijte do lahví, zavřete a nechte den dva stát. Pokud to chcete bez vlákniny a víc limonádovité, tak to před požitím přeceďte.

Zejména meruňkovka je moc dobrá. Švestková je taky výborná, ale má dost velký handicap — barvu. Je to velmi sugestivní hnědá… A má navíc projímavé účinky.

Oboje je opět obzvláště zdravé — spousta antioxidantů, minerálů a vlákniny. Podobně půjde použít libovolné sušené ovoce, když zrovna není k dostání čerstvé.

Na podobném základě pak můžete vyrobit i domácí snídaňové cereálie, které s peklem na talíři nebudou mít nic společného. Navíc fermentované obilné kaše patří k tradičním předchůdcům chleba a již staří Sumeřané si na nich pochutnávali. Je to vlastně taková rychloverze turecko-perského kyšku nebo syrové verze vločkové kaše. Ve skutečnosti to i dobře chutná — vločky změknou, dají se lépe strávit a čistě teoreticky, kdybyste je nechali fermentovat dlouho, tak by se v tom vylíhlo i tolik alkoholu, aby to bylo cejtit.

Kefírovo-ovesná kaše

Ingredience:

• kefír,
• směs obilných vloček dle nálady a obsahu spíže,
• směs oříšků a semen,
• med od včelaře,
• případně ovoce co dům dal,
• a koření.

Večer dejte do misky vločky, ořechy a koření, zalijte kefírem, rozmíchejte na řídkou kaši, misku zakryjte a nechte stát. Ráno doslaďte medem a případně přidejte kousky ovoce. Po snězení jděte a dobuďte svět.

Kyselina fytová se deaktivuje, škroby se přednaštípají, laktobacily se namnoží, koření dodá zajímavé léčebné efekty — bude to extrémně zdravé a navíc i celkem dobré.

Moje oblíbené kombinace jsou

• ovesné vločky, mandle, kardamom, med;
• ovesné vločky, pšeničné vločky, vlašské ořechy, skořice, nastrouhaná jablka, med;
• pohankové vločky, vlašské ořechy, med, sušené brusinky;
• špaldové vločky, mandle, datle, rozinky, kardamom (případně šafrán)

Pochopitelně se to dá obohatit semeny, otrubami a podobnými výrobky z prodejen zdravého sypání.

Zuzka Ouhrabková

Blog jsem pro vás začala psát v roce 2012 z nadšení nad knihou Síla přírodní fermentace od Sandora Katze, kterou jsem i později přeložila, a od té doby už mě tato obskurní záliba v oprašování mikroorganismů nepustila.

Profesionálně se věnuji práci na projektu Paměť národa pro neziskovku Post Bellum.

Umím vymyslet kvašenou recepturu či vám poradit co kvasit ve vaší kavárně/bistru/nálevně. Fakt mi jdou nejrůznější rešerše Pro veřejnost pořádám i praktické workshopy, v případě zájmu mi prosím pište na e‑mail.